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金菌克麻辣豆条增产防霉防腐技术
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金菌克麻辣豆条增产防霉防腐技术
以儿童休闲食用为消费目标的麻辣豆条，以湖南的鲜味、辣味为特色，重点体现麻辣豆条的香辛料味重，辣味足，稍麻味且带有孜然味的鲜明特点，并以其独特的湘味特色风行小食品市场。 一、工艺流程：
一）、工艺流程：（大豆）生榨→（豆渣饼）→磨面→过筛→拌料→膨化→调香调味→装袋抽空 →杀菌→冷却→成品。 二）、工艺要求： 1）生榨：大豆一般榨两遍，能出油12%左右，以东北大豆为最好。 2）磨面：将挤出豆饼用打面机打成豆面，过100目筛。 3）拌料：将过筛后豆面入拌料机内，取出部分豆面先预拌入金菌克专用改良增产剂，然后再投入拌料机，干转若干次，加水和食用色素拌和1分钟左右，拌出的料以手攥成团，手松即散为准（较对照样稍湿润）。 4）挤压膨化：加热用液化气、块煤或电，注意加热的均匀性，出口端用小流量自来水冷却，待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。 5）调香调味：胚条25 kg 、食盐0.56—0.75kg、金菌克专用防腐防霉剂 0.024-0.030KG、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.75kg、味精0.25kg、I+G 0.012kg、食用豆油3.1kg、鸡汤或猪骨汤2.5kg、相应风味香精若干 6）定量、装袋：抽真空封口，打号 二、功效对比（以湿货计）
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